Sự khéo léo của người nội trợ sẽ được thể hiện qua bát bún chả thơm ngon, hài hòa. Với công thức cho thêm ít mắm tô, ít chanh khi ướp và nướng thịt sẽ làm cho món này thêm phần ngon hơn. Cùng học cách làm bún chả Hà Nội ngon nổi tiếng này nhé! Nguyên liệu gồm có: Cách làm bún chả Hà Nội: Bước thứ nhất(1): - Thịt mua về bạn rửa thật sạch với muối, sau đó thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng to bản. - Còn phần thịt nạc vai thì đem xay hoặc băm nhuyễn. Bước thứ hai(2): - Sả lột bớt lớp vỏ cứng bên ngoài, thái khoanh. - Xay nhuyễn sả. - Sau đó vắt sả để lấy nước. - Xay nhuyễn hành khô cho đến khi nát. Bước thứ ba(3): - Ướp thịt theo tỷ lệ: 1 kg thịt: 3 muỗng cà phê bột canh : 3 muỗng đường : 3 muỗng mỳ chính. - Thêm vào 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu) + 1 muỗng mắm tôm. Bước thứ tư(4): - Phần gia vị ở trên bạn chia làm 2 phần + hành xay nhuyễn + nước sả. Một phần bạn ướp với thịt xay nhuyễn. - Phần còn lai ướp với thịt xắt miếng. Nếu có thời gian thì nên ướp gia vị trước một đêm, để trong tủ lạnh thì thịt sẽ thấm quá ngon. - Lưu ý nhỏ là cứ mỗi 1 kg thịt bạn cho 1 muỗng nước cốt chanh vào trộn thật đều trước khi đem nướng nhé, như thế thịt sau khi nướng sẽ mềm hơn đấy. Bước thứ năm(5): - Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi cho vào ngâm với nước muối đã pha loãng. - Bào đu đủ và cà rồt thành những miếng mỏng. - Sau đó đổ hết nước ngâm đi. - Tiếp theo bạn cho đường, giấm, bột canh, chanh, ớt vào trộn thật đều với đu đủ cà rốt, nếm có vị chua ngọt vừa miệng. Bước thứ sáu(6): - Lần lượt xếp thịt đã ướp gia vị lên vỉ nướng. - Vê viên thịt băm thành những viên nhỏ vừa ăn. - Bạn có thể nướng bằng lò hoặc bằng than, nhưng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than hoa. Trong quá trình nướng bạn nhớ phết dầu chiên lên mặt thịt để thịt không bị khô. - Thịt nướng chín thơm bạn để ra dĩa riêng. Bước thứ bảy(7): - Pha nước chấm ngon: bạn cho 5 nước : 2 mắm : 1 nước cốt chanh : 1,5 đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi bằm vào. Công thức này có thể xê dịch tùy vào loại nước mắm bạn dùng độ mặn thế nào, làm xong bạn nhớ nếm lại để điều chỉnh cho thích hợp, để nước chấm có vị chua, mặn ngọt dịu nhẹ hài hòa. - Cho nước chấm đã pha vào nồi đun ấm. - rửa thật sạch các loại rau sống. - Dọn bún + rau ra dĩa, cho chả + dưa đu đủ cà rốt vào nước chấm. Ăn cực kì ngon nhé. Món bún chả Hà Nội có thể nói là cầu kỳ hơn so với các món bún khác về khâu chuẩn bị sẵn, nhưng hương vị tuyệt ngon hoàn toàn xứng đáng cho thời gian bỏ ra làm. Để có được món bún chả ngon thường phải có kinh nghiệm và sự khéo léo khi chế biến, chỉ cần làm 2-3 lần là bạn sẽ thấy tay nghề mình lên rõ lắm đấy. Cuối tuần nhiều thời gian thì bạn thử làm món ngon nổi tiếng này nhé! Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với món bún chả Hà Nội!
Đây là một trong những món bún truyền thống của Hà Nội, hay còn được gọi là bún chả xưa mà các cụ vẫn hay làm. Nguyên liệu gồm có: Cách làm bún chả kẹp que: Bước thứ nhất(1): - Thịt ba chỉ sau khi rửa thật sạch bạn thái thành miếng mỏng, dày khoảng chừng 0.5cm. Bước thứ hai(2): - Hành khô rửa thật sạch, băm nhuyễn. Lớp vỏ hành được giữ lại không bỏ đi chính là bí quyết để thịt nướng sẽ thơm lắm đấy. Bước thứ ba(3): - Cho hành khô vừa băm nhuyễn + đường + nước mắm + nước màu + tiêu vào ướp với thịt ba chỉ. - Để thịt thấm gia vị thì ít nhất cũng để ướp trong 30 phút, còn nếu có nhiều thời gian thì bạn nên ướp trước qua 1 đêm sẽ ngon hơn. - Thịt xay bạn cũng dùng cách tẩm ướp y như thịt ba chỉ. Bước thứ tư(4): - Đũa tre bạn chẻ ra làm đôi đến khoảng ⅔ (hai phần ba) đũa là được. - Cho đũa vào nước ngâm để khi nướng thịt không dính vào đũa và đũa cũng không cháy. Bước thứ năm(5): - Cà rốt và đu đủ xanh bạn xắt mỏng, có thể thay thế đu đủ xanh bằng su hào nhé. - Sau khi rửa thật sạch đu đủ và cà rốt bạn cho vào ngâm với nước giấm đã pha loãng. Ở bước này thì chưa cần cho đường hay muối gì cả, nó có thể làm ảnh hưởng đến vị giòn. Bước thứ sáu(6): - Cho thịt ba chỉ vào giữa đũa rồi kẹp lại, buộc chặt ở hai đầu bằng dây lạt. - Còn thịt băm bạn cũng làm tương tự nhưng không cần phải buộc lạt. Bước thứ bảy(7): - Cho thịt lên bếp than nướng chín vàng hai mặt, nướng bếp than sẽ ngon hơn dùng lò nhé, lúc này bạn sẽ cảm nhận được nướng thịt bằng que tre thú vị thế nào. Bước thứ tám(8): - Pha nước chấm ăn kèm theo tỷ lệ: 2 nước mắm : 2 đường : 1 giấm, bạn nấu sôi nước đường sai đó cho nước mắm, rồi đến giấm, sau cùng là tỏi băm vào. nếm nêm cho cá vị chua mặn ngọt vừa ăn. - Dọn bún chả kẹp que ra ăn cùng với bún lá và rau sống, nếu không mua được bún là thì bạn thay bằng bún khác. Món bún này ngày xưa thường được các hàng rong bán vào tầm xế chiều rất đắt khách, bún ngon và thấm đượm hương vị quê hương, một đặc sản của ẩm thực Hà thành. Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với món bún chả kẹp!
1. Cách làm bún chả Hà Nội
2. Cách làm bún chả kẹp que
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
